行星攪拌炒鍋：均勻混合的食品加工利器
行星攪拌炒鍋（或稱行星式攪拌炒鍋、夾層鍋）是現(xiàn)代食品加工、餐飲中央廚房、調(diào)味品生產(chǎn)等行業(yè)中不可或缺的關(guān)鍵設(shè)備，尤其擅長(zhǎng)處理高粘度、易糊化、需均勻混合及加熱的物料。
原理與結(jié)構(gòu)
其在于的“行星攪拌”機(jī)構(gòu)。設(shè)備通常由鍋體（可傾斜卸料）、加熱夾套（蒸汽、電、燃?xì)獾葻嵩矗?、?qū)動(dòng)裝置以及的攪拌系統(tǒng)組成。攪拌系統(tǒng)包含一個(gè)或多個(gè)攪拌槳（通常包含刮壁槳葉），它們不僅圍繞鍋體的中心軸線進(jìn)行公轉(zhuǎn)，同時(shí)每個(gè)槳葉還圍繞自身的軸線進(jìn)行自轉(zhuǎn)。這種復(fù)合運(yùn)動(dòng)軌跡如同行星圍繞恒星旋轉(zhuǎn)的同時(shí)進(jìn)行自轉(zhuǎn)，因此得名“行星攪拌”。
突出優(yōu)勢(shì)
1. 無(wú)死角攪拌： 行星運(yùn)動(dòng)軌跡確保攪拌槳能覆蓋鍋體內(nèi)壁的每一個(gè)角落，攪拌盲區(qū)，物料在鍋壁、鍋底、鍋中心均能得到充分?jǐn)嚢?，防止局部過(guò)熱、焦糊或混合不均。
2. 混合與傳熱： 刮壁槳葉在公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)過(guò)程中持續(xù)刮擦鍋體內(nèi)壁，一方面將粘附在壁上的物料刮下重新混合，減少物料浪費(fèi)和清洗難度；另一方面，不斷刮擦使物料與加熱面（鍋壁）接觸更充分、更新更快，顯著提升傳熱效率，加熱更均勻，避免結(jié)焦。
3. 適應(yīng)高粘度物料： 強(qiáng)大的攪拌扭力和持續(xù)的刮壁動(dòng)作，使其能夠輕松處理如醬料、餡料、果醬、巧克力、糖漿、肉松等高粘度、易粘鍋的物料，是傳統(tǒng)攪拌鍋無(wú)法比擬的。
4. 自動(dòng)化程度高： 可設(shè)定攪拌速度、溫度、時(shí)間等參數(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，減少人工干預(yù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品一致性。
典型應(yīng)用
廣泛應(yīng)用于各種需要加熱、攪拌、混合、炒制、蒸煮、濃縮的工藝環(huán)節(jié)，例如：
* 醬料制作（番茄醬、沙拉醬、辣椒醬、火鍋底料）
* 餡料炒制（豆沙、蓮蓉、肉餡）
* 糖果、巧克力加工
* 果醬、果膏熬煮
* 調(diào)味品（蠔油、豆瓣醬）炒制
* 肉松、肉脯制作
* 制藥、化工行業(yè)的物料混合與加熱
總結(jié)
行星攪拌炒鍋憑借其的行星攪拌原理，實(shí)現(xiàn)了無(wú)死角、率、高均勻度的混合與加熱，尤其解決了高粘度物料加工中的粘鍋、結(jié)焦、混合不均等難題。其自動(dòng)化操作和優(yōu)異的性能，使其成為提升產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率和降低損耗的關(guān)鍵設(shè)備，在現(xiàn)代食品及化工加工領(lǐng)域占據(jù)重要地位。
