巴氏殺菌設(shè)備：守護液態(tài)食品安全的精密衛(wèi)士
巴氏殺菌法（Pasteurization），以微生物學(xué)路易·巴斯德命名，是一種經(jīng)典的溫和熱處理技術(shù)，目標是在保留食品原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值的同時，滅殺其中的致病菌和菌，顯著提升食品安全性與保質(zhì)期。它尤其廣泛應(yīng)用于牛奶、果汁、啤酒、蛋液等液態(tài)食品的生產(chǎn)。
實現(xiàn)這一工藝的設(shè)備是板式熱交換器。其工作原理在于利用食品與加熱介質(zhì)（常為熱水或蒸汽）通過一系列精密排列的金屬薄板進行、可控的熱交換。典型的巴氏殺菌流程（HTST，高溫短時）包含三個關(guān)鍵階段：
1. 預(yù)熱段： 待殺菌的冷產(chǎn)品首先與已完成殺菌的熱產(chǎn)品在熱交換器中相遇，進行熱量回收。這既預(yù)熱了冷產(chǎn)品，又預(yù)冷了熱產(chǎn)品，大幅降低系統(tǒng)能耗。
2. 加熱殺菌段： 預(yù)熱后的產(chǎn)品進入加熱區(qū)，與熱水或蒸汽進行熱交換，迅速且地升溫至設(shè)定的殺菌溫度（通常為72°C - 85°C），并在該溫度下保持規(guī)定時間（如牛奶15-30秒）。此階段確保殺滅目標病原體（如牛奶中的、布魯氏菌，果汁中的大腸O157:H7、沙門氏菌）。
3. 冷卻段： 完成殺菌的熱產(chǎn)品隨即進入冷卻區(qū)，首先與流入的冷產(chǎn)品進行熱交換回收熱量，隨后在終冷卻段由冰水將其快速冷卻至安全灌裝溫度（通常4°C左右），有效抑制殘留微生物的繁殖，保障終品質(zhì)。
除了主流的板式熱交換器，根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)規(guī)模，有時也采用套管式熱交換器（適合含顆?；蚋哒吵矶犬a(chǎn)品）或隧道式噴淋殺菌冷卻設(shè)備（主要用于包裝后的產(chǎn)品，如瓶裝果汁、醬料）。
巴氏殺菌設(shè)備是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的環(huán)節(jié)。它通過的溫度與時間控制，在有效保障公眾健康安全（殺滅致病菌）和保留食品天然風(fēng)味與關(guān)鍵營養(yǎng)素（如牛奶中的維生素、活性蛋白，果汁中的維生素C和風(fēng)味物質(zhì)）之間取得了平衡，是液態(tài)食品加工領(lǐng)域的安全衛(wèi)士之一。
